ISLAND BREWERY

【限定】アコヤ貝(真珠貝)の出汁を使ったビール

alc : 5.0%
malt : Pilsner / CaraHell / Melanoidin / Ex Roast
auxiliary material : White-KOJI / AKOYA Pearl Oysters
hop : Nugget / Simcoe / Ekuanot
IBU : 20

真珠養殖に利用されるアコヤ貝のエキスを使用した黒ビールです。
黒ビールならではのまろやかさとロースト感の中にアコヤ貝エキス由来の甘みと旨味を感じることのできる奥深い味わいに仕上がりました。

《Brewer's note》
『OYSTER STOUT』に習った今回の『PEARL STOUT』。
「牡蠣でできるんならアコヤ貝(真珠貝)でもできるんじゃないか？」
そんな安易な考えからはじまったわけですが、思った以上に苦労の連続でした。
アコヤ貝の身がビックリするくらいヌメヌメしてたり、濾過に使おうと思った貝殻に予想以上に海藻やフジツボが付着していて落とすのが大変だったり、出汁を取ってみたら思った以上に出汁がしっかりしていたりと・・・。
発酵が始まってしばらくは出汁感が強くてヒヤヒヤしていましたが、最後はうまくまとまってくれました。
旨味を感じることの出来る不思議な味わいをお楽しみください。